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L'olio Dotti viene prodotto nel comune di Torri in Sabina. Da piú di 5 generazioni,l'azienda coltiva l'ulivo in questa zona denominata “ Colle Sollazio “. La collina ha infatti la fortuna di avere una pressochè continua esposizone a sud. Le olive coltivate sono di qualità Leccino, Frantoio e Carboncella. L'olio ricavato è extra vergine, le analisi effettuate dall'università La Sapienza hanno infatti rilevato un grado di acidità dello 0,14% per l anno 2010/2011 ( livello massimo di acidità per olio extra vergine DOP 0,5 ). Il comune di Torri in Sabina si trova in provincia di Rieti. La propria storia geologica permette di comprendere appieno la fertilità del terreno e le sue peculiarità. La storia ha inizio circa 5 milioni di anni fa quando il mare lambiva i monti Sabini ed il monte Soratte ed i monti Cornicolani erano praticamente delle isole. Ancora oggiAggiungi un appuntamento per oggi si possono facilmente trovare residui fossili a testimonianza di quel periodo. Si hanno prove dell'esistenza di un habitat marino sviluppato, composto da miriadi di organismi, alghe e coralli. Intorno a 500.000 anni fa iniziò una lenta trasformazione geografica dovuta ai due vulcani attivi nel Lazio: il vulcano Sabatino (Bracciano) ed il vulcano Laziale (Albano ). Si depositarono sulla zona miliardi di detriti, ceneri e lava. Nel frattempo un periodo di glaciazione provocò il ritiro delle acque, facendo sorgere gli attuali monti Sabini. Troviamo quindi una tipologia di terreno fertile,ricco di fossili e residui organici, creando quindi una miscela perfetta che insieme al clima mite, l'altitudine e l'esposizione lo rendono unico e perfetto per la coltivazione dell'olivo, sopratutto per la produzione di olio extravergine. Non a caso è una delle 10 zone DOP di tutta Italia.